Для выкатки (deploy) я не знаю другого инструмента, кроме capistrano. Слышал про vlad, но в глаза его никогда не видел.

Использовать capistrano имеет смысл при любом размере проекта, будь то сайт из 3-5 страничек, или что-то большое. Во втором случае отказ от использования capistrano — форменное безумие с моей точки зрения.

Начать знакомиться лучше всего отсюда.

Если вкратце, то заходим в каталог проекта и набираем:

    capify .

Дальше правим файл config/deploy.rb, в нем все более или менее понятно.